Cháo lươn Nghệ An là món ăn đặc sản nổi tiếng không thua kém gì món súp lươn Nghệ An, nếu bạn chưa từng thử qua món cháo lươn Nghệ An thì theo dõi bài viết này để có thể tự làm cho mình một bát cháo lươn Nghệ An chính hiệu.
Cháo lươn Nghệ An là món gì?
Món ăn đặc sản Nghệ An hấp dẫn từ tên gọi cho đến hương vị của món ăn này, bát cháo lươn nóng hổi, rắc thêm ít hành lá phía trên trộn đều với thị lươn xào vàng ươm, thêm một chút nước xoá khiến bát cháo trở nên hâp đẫn từ vẻ ngoài cho đến mũi hương thơm ngon không cưỡng nổi, vị cay nồng đặc trưng khiến cho ai cũng phải “gật gù khen ngon”.
Cháo lươn Nghệ An có gì đặc biệt đến vậy?
Thịt lươn là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và cực kì phổ biến không chỉ Nghệ An mà cả nước ta, đi sâu vào văn hoá ẩm thực của dân tộc. Nhưng với Lươn Nghệ An vẫn có nét đặc trưng riêng từ khâu chế biến đến ra món ăn như cháo lươn, súp lương…có chất thịt, có hương vị đặc biệt mà không nơi nào có. Nếu bạn đến Nghệ An nhất định đừng bỏ lỡ các món ăn về Lươn ở đây nha.
Giá trị giàu dinh dưỡng mà thịt lươn có được
Lý do đặc biệt vì sao người ta ưa chuộng món cháo lươn chính là vì giá trị giàu chất dinh dưỡng tuyệt vời mà nó mang lại. Khoa học đã chỉ ra răng trong 100g thịt lươn chữa: 12,7g chất đạm, 25,6h chất béo (bao gồm 285 năng lượng calo và 0,05g cholesterol); 2000 IU Carotene và vitamin A; 0,15mg Vitamin B; 2,2mg Niacin; 0,31mg Riboflavin; 5mg Biotin; 0,28mg Vitamin B6; 0.7mg Sắt; 78mg Natri; 247mg kali; 18mg Calci; 18mg Magie; 160mg Photpho…
Chính vì thế các món ăn về thịt lươn được chế biến được coi là món thuốc bổ cho người bệnh, người già hay cung cấp dinh dưỡng cho trẻ nhỏ. Bên cạch đó thịt lươn còn được coi như một vị thuốc chữa bệnh tiêu chảy, trĩ, phong thấp hay suy nhược cơ thể. Thịt lươn mang tính Hàn nên có một lưu ý là phụ nữ mang thái không nên ăn thịt Lươn.
Sự đặc biệt trong món cháo lươn Nghệ An
Để nấu được món cháo lươn Nghệ An, từ khâu lựa chọn nguyên liệu cũng đã đặc biệt, loại gạo tẻ chọn lọc, hạt gạo đều, tròn và mẩy mới được chọn nấu cháo. Lươn chuẩn lươn đồng tươi, thon dài, vàng ươm, thịt sẽ chắc, ngọt bùi thơm. Khâu chế biến thịt lươn rất cẩn thận, khéo léo để tránh vị tanh và giữ được vị ngon ngọt thơm của thịt lươn.
Vì cách nấu cháo của người Nghệ An đã được lưu truyền qua nhiều thế hệ nên cho ra bát cháo lươn sánh đều, toả lên mùi thơm nức. Cháo không được quá loãng cũng không được quá đặc, mềm, ngọt, dễ ăn.
Cháo trắng được mũi ra bát đầy đặn, cho thêm thịt lươn được đảo chín tẩm ướp đậm đà, chan lên ít nước xáo đặc màu hấp đẫn, kèm hành lá, rau răm, thêm một ít tiêu, trộn đều lên và thưởng thức. Ăn bát cháo Lươn Nghệ An nóng hổi, thơm ngon đậm vị Nghệ An, cay nồng đậm đà trong miệng khiến ai cũng khó quên được.
Cách để nấu bát cháo lươn Nghệ An chuẩn vị ngay tại nhà
Nguyên liệu chuẩn bị:
· 500g lươn đồng: chọn con to vừa, thân đuôi thon dài, vàng ươm, nhìn chắc thịt.
· 100g gạo tẻ chọn lọc: hạt gạo đều, mịn tròn và mẩy.
· 50g gạo nếp ngon.
· 30g củ nghệ tươi.
· 50g lá tía tôm, rau răm.
· Gừng, hành lá, hành tăm, 3 củ hành khô.
· Gia vị kèm: dầu ăn, hạt nêm, hạt tiêu, đường, ớt tươi hoặc ớt bột.
Cách nấu cháo lươn Nghệ An
Bước 1: Chế biến lươn
- Lươn đem rửa sạch với nước, loại bỏ nhớt nhám trên thân lươn bẳng cách cho lươn và muối trắng, chanh cùng nước nóng non tầm 70-80 độ. Sau đó chúng ta mổ lươn, loại bỏ đầu, xương và ruột chỉ giữ lại phần thịt.
- Bỏ thịt lươn vào nồi, luộc cùng với ít hành lá và gừng để khử mùi tanh rồi để nguội.
- Sau đó chúng ta lọc thịt lươn, gỡ hết phần xương dăm nhỏ.
Bước 2: Nấu cháo kiểu Nghệ An
- Gạo sau khi vo sạch với nước thì đem rang lên cho hơi ngả vàng, giúp màu cháo đẹp và thơm.
- Xương lươn được hầm ninh lên với xương ống lợn (nếu có), sau đó lấy nước ninh xương lươn cùng với gạo ninh lên, cho lửa riu riu vừa đủ giúp cho gạo nở. Trong lúc ninh, nêu thấy bọt nổi lên thì cần vớt sạch. Đồng thời, quấy muỗng đều tay liên tục. Chính bí kíp này làm nên sự đặc trưng của bát cháo lươn Nghệ An, khi khuấy đều, gạo va vào thành nồi sẽ giúp nồi cháo được sánh và mịn hơn.
- Khi cháo gần chín thì ta nêm nếm gia vị muỗi, hạt nêm, bột ngọt sao cho vừa ăn.
Bước 3: Xào thịt lươn
- Hành khô, hành tăm bóc vỏ, cắt lát hoặc đập dập.
- Nghệ tươi đem rửa sạch, cạo sạch vỏ rồi giã lấy nước cốt. Có thể dùng bột nghệ khô thay cho nghệ tươi nhưng để màu đẹp và vị ngon hơn nên dùng nghệ tươi nha.
- Làm nóng chảo lên, cho một ít dầu ăn vào, dầu nóng cho hành tím, hành tăm vào phi thơm.
- Đổ lươn vào xào, đảo đều tay, thêm nước cốt nghệ tươi vào, ớt tươi, bột ngọt, muối cho vừa.
- Để lửa vừa phải thôi, chảo lươn đều cho ngẫm gia vị khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Bước 4: Trình bày món chao lươn Nghệ An
- Hành lá, rau răm, tía tô tất cả nhặt rửa sạch sau đó thái nhỏ.
- Pha nước mắm thêm ít ớt tươi và tiêu.
- Múc cháo trắng ra tô, thêm thịt lươn vừa xào vào, rưới chút nước mắm mới pha cho đậm đà, rưới thêm ít nước xào lươn lên trên, cùng chút hành lá, tía tô, rau răm ăn kèm.
Vậy là xong bát cháo lươn chuẩn vị Nghệ An ngon xuất sắc tự làm tại nhà rồi. Bát cháo dậy mùi thơm đặc trưng cùng thịt lươn đậm đà chuẩn vị Nghệ An thơm ngon khiến cho ai thấy cũng thể cưỡng lại được phải làm một bát ngay cho đã con mắt no cái bụng ngay.
Bật mí món Cháo Lươn Nghệ An mà kết hợp với bánh đa Đô Lương thì không còn gì để bàn quá đỉnh nha các bạn.
